提到西府宝鸡的美食,陕西人首先想到的就是来自岐山县的擀面皮。但除了擀面皮,宝鸡的美食还有很多,有豆花泡馍、西府扯面、醋粉、眉县炉齿面、千阳荞面饸饹等等,除此之外还有咱今天要介绍的主角,宝鸡人最爱的那口直击“灵魂”的酸酸辣辣的岐山肉臊子。
宝鸡的肉臊子,家家户户都会做,而且是家里的常备美食。它不仅可以单独成一道菜品,还能夹馍食用。馒头或者白吉饼与肉臊子里的红油融为一体,一口咬下去酸酸辣辣,那吃起来叫一个过瘾。还能与面食相结合成为宝鸡另一道知名美食岐山臊子面,酸辣的口感吃起来既开胃又过瘾。
其实宝鸡的肉臊子做法也很简单。是一道由后臀肉、姜末、料酒等食材制成香而不腻的美食。
步骤四、煸炒肉皮颜色稍发亮,赶紧倒入瘦肉,但是不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。而且这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊;
步骤五、放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐,醋(这里要强调一定是岐山醋,而且不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味;
步骤六、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉后,翻炒下就可以出锅了。
2024农历龙年马上就要到了,岐山臊子面也是宝鸡过年的一道必不可少的风味美食,大家可以参考以上步骤,在家做起来,在龙年吃上一碗红彤彤酸辣可口的岐山臊子面,来年日子红红火火!